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第4章 烧猪蹄(第2页)

烛幽君却没走,他说:“切成什么样的,你告诉我,能切。”

听起来还有点不服气。

司南星想了想,拿起案板上的菜刀,把需要的配料,葱段和姜块都切了一小块作为示范:“喏,切成这样的就行,行吗?”

烛幽君点点头,接过了他手里的刀。

司南星动手烧水,分神看了看烛幽君切墩切得有模有样,也就放了心:“切这么多够了。”

水烧开,猪蹄和葱段、姜片、料酒一起放入锅中焯水去腥,大火煮出浮沫,煮到猪蹄表面透出熟色就捞出,递给烛幽君帮忙用凉水冲洗干净。

司南星开始炒糖色。

锅内倒入适量的油,油温加热到合适就倒入冰糖翻炒,不一会儿雪白的冰晶就融化,逐渐呈现出微黄,再演变成透亮的枣红色。

这时候就可以放入猪蹄了。

沥干了水分的猪蹄倒入锅中,随着司南星翻炒的动作,逐渐染上均匀的糖色,这时候还要注意温度别炒糊了,一不小心就会变成焦糖味的。

大致翻炒均匀以后按比例加入耗油、生抽、老抽、盐等调味,再次翻炒均匀,裹了一层糖色的猪蹄再染上酱油的颜色,浓油赤酱带着甜香,光闻着就让人食指大动。

到后面烛幽君就已经帮不上什么忙了,但他站在厨房里,居然也就这么没有挪动脚步,眼睛一瞬不瞬地看着锅里。

他现在稍稍理解了为什么尉迟看见那袋子猪蹄会那么激动了,确实是好东西。

简单地翻炒之后,加入适量的清水,恰恰没过食材即可,司南星打开边上的香料盒,挑了香叶、八角等几样香料扔进去,还掰了一小颗干辣椒扔进去提鲜。

远远伸头看着的尉迟顾不得自己的上司在场,大喊一声:“辣椒不够,小老板,再多放两个!”

杀鸦大惊失色:“不行!不能再多放了!够了够了!”

他们俩一个无辣不欢,一个滴辣不沾,司南星见怪不怪,不理他们,盖上了锅盖。

烛幽君忍不住出声:“好了吗?”

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